Voorgerecht: Meloen met kruidendressing en rauwe ham

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 galia meloen
• 4 takjes verse munt
  

  Meloen met kruidendressing en rauwe ham

• 10 sprietjes verse bieslook
• 1 tl donkere Agavesiroop
• 2 el balsamicoazijn
• 5 el  olijfolie extra vierge
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• 100 g rauwe ham (coburger)
• 100 g ijsbergsla

Zo maak je het:

1. Halveer de meloen, verwijder de pitten en schil de meloen. Snijd de helften elk in 6 parten. Snijd de blaadjes van de takjes munt fijn en de bieslook fijn. Roer in een kommetje de Agavesiroop, Balsmico azijn, olie, peper, bieslook en munt (houd wat achter voor garnering) tot dressing.
2. Scheur stukjes coburger ham in brede repen. Verdeel de sla over bordjes. Leg de meloenparten erop en sprenkel de dressing erover. Verdeel de ham erover en garneer met de rest van de munt.

 

Hoofdgerecht: Zalm met paddenstoelen uit de oven

Wat heb je nodig:

• 3 rode puntpaprika’s
  

  Zalm uit de oven

• 1 gele paprika
• 1 venkel
• 2 rode uien
• 1 courgette
• 1 bakje paddenstoelen voor risotto AH
• 5 rijpe tomaten
• 4 x 125 gram zalm
• Olijfolie
• takjes tijm, blaadjes van de takjes afrissen, 1 takje rozemarijn, naaldjes eraf trekken (zitten in pakket)
• Grof zeezout
• 4 tenen knoflook, geperst
• Vers gemalen peper
• Kikkoman met groene dop

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 175 C.
2. Snij alle groenten in redelijk grove stukken.
3. Verdeel deze over 1 à 2 ovenschalen of doe ze in 1 grote braadslee.
4. Strooi rijkelijk olijfolie hierover heen en meng alle kruiden erdoor. Schep het even om.
5. Leg de zalm op het groentemengsel en besprenkel het met een beetje olijfolie en Kikkoman saus. Separaat bakken kan ook.
6. Naar smaak kun je nog wat Italiaanse of Provençaalse kruiden over de vis strooien.
7. Zet in het midden van de oven gedurende 45 minuten.
8. Serveer er wortelpeterselie of knolselderij puree bij.

Nagerecht: Peer met Mascarpone en notenmix

Wat heb je nodig?

• Citroen
• 25 gram ongezouten notenmix (walnoten, pistache, pecan)
• Halve theelepel kaneel
• 1 el Agave siroop
• 250 gram Mascarpone
• 4 rijpe peren

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175ºC.Pers een halve citroen uit. Meng de kaneel en de helft van de Agave siroop door de mascarpone. Breng het mascarponemengsel met een klein scheutje citroensap op smaak. Was en schil de peren en snij ze vanaf de steel doormidden. Snij het klokhuis eruit.

Besprenkel de peren met citroensap om verkleuren te voorkomen. Leg de peren met de bolle kanten op een ingevet rooster en verwarm ze circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Leg op elk bord 2 warme halve peren, met het snijvlak naar boven. Schep wat mascarponemengsel op de peren. Hak de notenmix en bestrooi over het geheel. Druppel de rest van de Agavesiroop erover.

Gezonde groet,

Susanne van der Kamp