Kerstmenu Slimmerslank

Voorgerecht Kerstmenu slimmerslank

Garnalencocktail 4 personen

Wat heb je nodig?

1 komkommer
1 rode peper
½ bakje basilicum ((a 15 g) blaadjes grof gesneden) of koriander
2 bakjes hollandse garnalen (100 g) of 1 bakje van 200 gram
1 el Japanse kikoman groene dop sojasaus
1 el sesamolie
1 limoen
2 tasty tomaatjes in partjes voor garneren
chilivlokken

Hoe maak je het?

Spoel de komkommer schoon onder de kraan. Snijd de uiteinden eraf en snijd 4 plakjes eraf voor garnering. Halveer dan de komkommer in de lengte. Snijd de komkommer met een kaasschaaf in lange linten. Snijd de rode peper in reepjes en verwijder naar behoefte van pittigheid de zaadjes. Meng de komkommer, rode peper, de grof gesneden basilicum en de hollandse garnalen in een grote kom.
Klop een dressing van de sojasaus en sesamolie. Breng op smaak met sap van de partjes limoen. Schep om met het komkommermengsel en verdeel over de glazen. Garneer met komkommer en tomaat en strooi nog wat chili-vlokken over de garnalen.

Hoofdgerecht Kerstmenu Slimmerslank

Verse zalm uit de oven met venkel en truffelaardappeltjes (4 personen)

Wat heb je nodig?

1 venkelknol
1 sinaasappel
15 g AH Excellent verse kruidenmix voor vis
4 x (biologische of wilde) Zalm (of Kipfilet) van 100/120 gram
1 el olijfolie
400 gram Truffel aardappelen
1 blikje Artisjokken harten (400 gram)
mayonaise AH zonder suiker
bieslook (half bakje)
1 teen knoflook
pecorino Romano kaas 25 gram
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de truffelaardappelen en kook deze 20 minuten totdat ze gaar zijn. Was en snijd dan de onderkant en stengels van de venkelknol, halveer de knol en snijd in plakken van een ½ cm. Was en snijd de sinaasappel in plakken van een ½ cm.
Verdeel de venkel over de lengte van de ovenschaal (ter grootte van de zalm) en verdeel er de sinaasappel en de tijm uit de kruidenmix over. Leg hier de zalm op. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper.
Rooster de zalm afhankelijk van de grootte ca. 15-20 min. in het midden van de oven. Snijd de rest van de kruiden fijn.
Maak blik met artisjokharten open, giet ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Pel de knoflook teen en snijd in plakjes. Snijd bieslook fijn. Doe de artisjokken, knoflook, pecorino Kaas, 2 el mayonaise, helft van de bieslook in een bakje, strooi de peper er over en blend dit tot een homogene luchtige dip. Schep het over in en kom en bestrooi met rest van de bieslook.
Giet de truffel aardappelen af. Neem de zalm uit de oven en verdeel er vlak voor het serveren de rest van de verse kruiden over.

Dessert Kerstmenu Slimmerslank

Avocado chocolade mousse (4 personen)

Wat heb je nodig?

blikje kokosmelk 200 ml
2 rijpe avocado’s
2 fijngesneden (Medjoul) dadels,
30 gram Australian organic cacao powder
kokossnippers voor garneren
100 gram verse aardbeien of frambozen

Bereidingswijze:

Mix of prak en meng alle ingrediënten door elkaar behalve de frambozen of aardbeien tot een romig mengsel. Garneren met aardbeien, frambozen en kokossnippers