Tajine met rundvlees, kikkererwten en groente

Wat heb je nodig…

Bereidingstijd 30 min

4 personen
500 gram runderstoofvlees in blokjes
2 el kokosolie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook in partjes
Stukje verse gember in partjes
1 rode chilipeper, in partjes
1 flinke tl kaneel
1 tl koriander of een handvol verse
Snufje safraan
Bouillonblokje (zonder Enummers)
Schijfje citroen, zeer fijn gesneden
400 gram kikkererwten
2-3 tomaten in blokjes
3 ongezwavelde abrikozen in stukjes
1 grote groene paprika, 1 gele paprika
1 courgette in blokjes of schijven
Sap van halve citroen

Hoe maak je het…

Stooftijd 1 uur en 30 min

Verhit kokos in braadpan of tajine en braad hierin het vlees aan. Doe de uien, knoflook en chilipeper erbij en bak deze mee. Voeg de kruiden den de stukjes cetroen toe en zoveel heet water dat het vlees net onderstaat. Sluit de pan en laat op laag vuur ca. anderhalf uur stoven. Controleer of het niet droogkookt.

Doe de rest van de ingrediënten erbij wanneer het grootste gedeelte van het vocht is verdampt. Laat nog 15 minuten stoven tot de groenten zacht zijn.