Witlofsalade met gebakken champigons.

2 personen – bereidingstijd 25 minuten

Wat heb je nodig?

2 stronken witlof
100 gram kleine roma tomaatjes
2 gekookte eieren
3 gekookte aardappelen
100 gram kastanje champignons
1 el kokosolie
2 kleine rondjes geiten chevre
Balsamico azijn
Sap van een limoen
Olijfolie extra vierge
Peper uit de molen
Zeezout

Hoe maak je het?

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel aardappels goed af en snijd in kleine stukjes. Kook ze samen met de eieren in 4 tot 5 minuten.

Stap 2: Was en snijd de witlof in reepjes. Roer in een kom balsamico azijn met olijfolie extravierge met het sap van de limoen goed doorelkaar. Schep witlof erdoor.

Stap 3: Plaats geiten kaasjes in de oven. Giet eieren en aardappelen af. Verhit olijfolie in koekenpan en bak champignons, aardappelen en de tomaatjes ongeveer 5 minuten. Bestrooi met peper en beetje zeezout. Voeg bij de witlof en meng alles goed door elkaar. Verdeel over 2 kommetjes en leg de geitenkaasjes er boven op.